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黄酒曲、甜酒曲、红曲、干曲怎么进行区别
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2022-07-30 10:26:11 来源:原创
黄酒曲

酒曲,想必大家已经不是非常的陌生了。不论是喜欢喝酒的人还是喜欢制作食品的人一定对黄酒曲有很大的印象,那么关于黄酒曲、甜酒曲、红曲、干曲怎么进行区别呢?一起来了解一下

黄酒曲,就是制作黄酒时用的酒曲。它的成分是小麦和稻米,如果要追求口感也可以适当的添加一些别的成分。如果是小麦做的话那就是麦曲,当然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。

黄酒曲和甜酒曲的区别是,甜酒曲用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒,它具有色泽鲜艳,酒味醇厚的特点。

黄酒曲和干曲的区别是,干曲也称酒药、白药。白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。干曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为白酒和黄酒的糖化发酵剂。

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