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酒曲批发介绍出现涩味的原因
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2022-07-14 16:25:22 来源:原创
酒曲批发

接触过酒曲酿造的人都知道,在酒曲里面是有很多的杂味的,比如甜味、咸味以及涩味等等,其实造成山东酒曲里面出现涩味的原因有很多,下面酒曲批发来为大家介绍一下

酒曲批发工艺环节没做好,让产酸的微生物进入酒醅中发酵产生大量的酸。酒曲批发在进行发酵期进行时间太长又管理不善,发酵在有氧充足的条件下进行,杂菌分解能力加强,还有就是单宁、木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理泡淘和不清蒸不清洁,直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。

酒曲批发在进行发酵是用曲、用糖化酶过大,工艺上卫生不达标,污染较多的杂菌,酒醅乳酸含量过大时,使酒呈苦涩味。发酵期长,发酵管理没做好,会使涩味较大;酒曲还会因为成品酒与钙类物质长时间接触,等原因出现涩味。

以上就是酒曲批发为大家介绍的关于酒曲出现涩味原因的相关信息,希望对大家有所帮助,更多的相关内容欢迎大家继续关注我们的网站


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