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黄酒曲跟白酒曲能不能混用
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2022-01-08 11:22:55 来源:原创

黄酒曲


酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲

而酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲,

酒曲和酵母异曲同工,酵母是用来蒸馒头,当然,你拿他做蛋糕也成,馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样,但是整个工艺过程是不一样的。

酿酒加曲,是因为黄酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这个过程,所有的酒都是一个原理,因此,不管什么酒曲,是能够混用,但黄酒和白酒后期工艺不同,这个是由于使用酒曲的不同,味道也会不同。

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