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米酒曲的作用
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2022-07-18 10:04:34 来源:原创
甜酒酿是米酒曲的产品,它是各类酒类生产的原型。除了吃之外,它还有两个用途。一是用作料酒,另一种是做馒头.

此外,米酒曲也可用于调味发酵。因而,米酒曲的使用者包含甜酒厂、家庭、餐饮单位和调味品生产单位。
米酒曲
米酒曲在馒头生产中具有浓厚的地方传统色彩,俗称米酒馒头。做米酒馒头的办法很多,有些人直接用米酒曲,长时间发酵面团,制成馒头。

他们中的一些人用米酒曲酿造的酒作为面团水,加入恰当的酵母制造馒头,这是金华米酒馒头的典型办法。另一些人用甜酒和面粉一起发酵很长时间制成馒头。尽管办法不同,但这些馒头具有共同的醇厚味甜的酿酒,口味细腻,是一种十分传统的民族特色食品。

米酒曲用于调味发酵,首要利用甜曲中根霉的强糖化功能。例如,在酱油产品的生产中,淀粉和蛋白质资料是首要的原料。在生产过程中,根霉菌株发生的糖化系统和蛋白酶系统起首要效果。

淀粉经糖化效果分解成糖,通过蛋白酶系统对蛋白质的水解和发酵,发生各种氨基酸,形成酱汁的甜味和美味。米酒曲然后通过酵母的酒精发酵和细菌的乳酸发酵,得到不同风味的酱汁。从这个视点来看,米酒曲的使用的确是十分广泛的。


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