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米酒曲的作用
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2021-06-03 15:15:20 来源:原创

米酒曲又称甜酒曲,通常用于米酒的发酵,甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂,主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒酿是米酒曲的最初产物,它是各类酒类生产的原型。它除了可以吃之外还有其它的作用:


一是可以用作料酒,也可以用于调味发酵,主要利用甜曲中根霉的强糖化性能。通过酵母的酒精发酵和细菌的乳酸发酵,得到不同风味的酱汁。


二是可以做馒头。米酒曲在馒头生产中起到了很大作用,用米酒曲做出来的馒头具有独特的醇厚味甜的酿酒,口味细腻,香甜可口。


米酒曲


其实从这个角度来看,米酒曲的使用是非常广泛的。米酒曲在人们的“食”上也起到了重要的作用

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