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甜酒曲在料酒中的作用
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2021-05-22 17:01:35 来源:原创

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。


甜酒曲作为料酒使用,主要是利用其良好的口感的独特的风味,在调味的过程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用,使菜肴风味独特,口味柔和,已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下,甜酒酿也功不可没,如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。



以上就是为大家介绍的是甜酒曲在料酒中的作用,通过这篇文章的讲解相信大家对甜酒曲在料酒中的作用都有了全新的认识。如果您还有关于甜酒曲的相关问题,欢迎随时电话咨询。


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