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米酒曲作为调料的发酵原理
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2021-07-06 10:33:58 来源:原创

米酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。它的发酵原理如下:


米酒曲是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;


米酒曲


通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味;


然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用,就得到了风味各异的酱品。


综上所述,米酒曲作为调料是比较重要的,如有需要可以关注网站了解更多资讯。

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