酒曲批发介绍菌种对酒曲的影响
作者：滕州市鲍沟酒曲厂 时间：2022-06-22 15:26:49 来源：原创
酒曲是各种各样微生物的结合，是制酒发酵的原动力。要制酒需要制曲，制曲实际上是扩大培养制酒微生物的过程。酒曲批发厂家通常先用谷类为原料来聚集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷类经糖化、发酵酿成酒，曲的优劣可以直接影响酒的质量和产量，因此要出好酒需要用好曲。
酒曲有着糖化发酵功能，可将谷类中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养制酒微生物及活动相应代谢产物的过程。酒曲批发制酒时添加酒曲，是制酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后，所展示出的香浓味。
酒曲中的菌种主要是酵母菌，从古至今就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲批发按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）。
酒曲批发可分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。当然，除了以工艺为依据区分，也可根据香型进行区分，比如分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。
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