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山东酒曲厂家介绍制曲温度不同的原因
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2022-06-15 16:54:47 来源:原创
山东酒曲厂家

大曲型白酒还是分为高温制曲、中温制曲与低温制曲的。不同香型的白酒,制曲的温度各有不同。那么我什么同为制曲,温度却不同呢?山东大曲厂家来介绍一下

中温制曲:山东酒曲厂家制曲过程中,温度为50℃以下。其培养过程的特点是:制曲着重于曲的排列,曲房的窗户昼夜两封两启,温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格,热凉升降幅度较大,小热大凉,适合于多数中温性微生物生长,以白色曲较多。中温曲的糖化力,液化力和发酵力也是较高的。

高温大曲。其代表性酒曲为浓香型酒曲。在酿造过程中,山东酒曲厂家要求其温度不低于50摄氏度。在制曲过程中,主要是曲的积累、紧密的覆盖和保湿。其工艺特点是多热少凉。曲的糖化力、液化力和发酵力不如中温曲。

以清香型白酒为代表的低温曲,其特点是山东酒曲厂家制曲的较高温度应低于50℃。低温制曲意味着酒曲里面的微生物活性较高,讲究一个“低温入池,缓慢发酵”,从而提升白酒成品的柔顺口感。

山东酒曲厂家制曲时候的温度不同,也就会导致各种风味的白酒,由此可见制曲温度的影响所在。

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