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黄酒曲和白酒曲一样吗
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2022-07-22 14:26:50 来源:原创
黄酒曲

在酿酒的时候,酒曲必不可少,黄酒曲和白酒曲他们所用到的曲自然也不一样,下面我们就简单的来进行了解一下

黄酒曲就是酿造黄酒的酒曲,其黄酒用的酒曲主要是麦曲,小曲以及红曲,而且制曲原料主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲

酿造白酒用的酒曲现在主要分为小曲,大曲以及麸曲。其中大曲的原料为豌豆,小麦和大麦,其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%至50%,因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。

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