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甜酒曲

甜酒曲批发
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2019-07-06 08:46:39 来源:原创

甜酒曲批发


甜酒曲的制作过程

1、取一片馒头或面包,厚一二厘米,暴露在空气中一二小时,然后放入小塑料袋里,用喷壶喷湿,再把袋口扎紧,放在黑暗的地方。
2、观察菌丝和假根,用解剖针从馒头上挑出一些带有黑点的根霉,尽量不带或少带馒头屑。放在载玻片的水滴中,仔细摊开,但不要拉开连着的菌丝。盖上盖玻片,在显微镜下可以看到根霉的菌丝没有横隔。
3、观察孢子囊从假根处找到丛生的直立菌丝,在它们的顶端长有孢子囊。长孢子囊的菌丝叫孢子囊柄。移动玻片,寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊,再做比较,可以了解它的成熟过程。原来根霉的孢子囊的顶端膨大呈球形,孢子都聚生在孢子囊柄顶端膨大处,外面被以薄膜,孢子囊成熟后,薄膜裂开,散出孢子。可以在根霉菌落里看到孢子完全散落,只剩膨大顶端的孢子囊柄。


甜酒曲用途

甜酒曲批发厂家说到甜酒曲除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外,甜酒曲还可以在调料发酵中使用,因此,甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。


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